Denne kage var min mormors absolut bedste og mest brugte opskrift. Når vi som børn kom til Struer for at besøge min mormor og morfar, fik vi altid enten hendes hjemmebagte småkager eller denne kage, som vi selv senere brugte flittigt, når der skulle kage med i skolen. Det er også mine egne børns yndlingskage, som altid bliver efterspurgt til fødselsdage. De kalder den oldemors drømmekage, selvom de aldrig nåede at møde hende. Hun kaldte den selv mørk drømmekage, men i nordjylland hvor opskriften kommer fra , hedder den “den du ved nok”. Min mand har fortalt, at han kender den som myretuekage fra sin barndom. Ja, kært barn har mange navne. For mig vil den altid hedde mormors drømmekage.

Den er fra en tid, hvor man ikke var så bange for smør og sukker, den indeholder en hel del af disse, men det er også til en hel stor bradepande. Et andet sted man kan se, at den er fra en anden tid er, at den originale opskrift indeholder mål som kopper i stedet for deciliter. Jeg har regnet den om til gram for mange år siden, så jeg kan lave den ens hver gang, og I kan lave den så den lykkes. Et andet sted jeg har modificeret den er fyldet der skal ovenpå. Vi elsker det så meget i familien, at jeg har lavet mængden af fyldet større.

Kagen kan sagtens fryses, pakket ind i plasticfilm eller i en lukket plasticpose. Så skal man bare tage den op og lade den ligge i stuetemperatur i en times tid. Man kan ikke varme den i ovnen, for så smelter fyldet og glider af. Det er jo lavet af smør.

Ingredienser

Kage:

400 g sukker

4 æg

3,5 dl mælk

450 g mel

4 tsk vanillesukker

4 spsk kakao

4 tsk bagepulver

300 g smør

 

Kokosfyld:

250 g smør

8 spsk færdigbrygget kaffe

3 spsk kakao

3,5 tsk. vanillesukker

130 g kokosmel

465 g flormelis

 

Fremgangsmåde

En stor bradepande fores med bagepapir, dette gør det nemmere at få kagen op af formen og skære den ud. Tip til den nemmeste måde at gøre dette kommer nedenfor.

Smørret smeltes og sættes til side. Æg og sukker piskes til det er lyst og luftigt. Hvis man gør det i en køkkenmaskine skifter man herefter piskeriset ud med røredelen. Hvis man bruger håndmixer eller et håndpiskeris, skifter man til en ske eller dejskraber og rører mælk, mel, kakao og bagepulver i, skiftevis med smørret. Dejen kommes i bradepanden og glattes ud og bages i 25-30 min. ved 200 grader. Husk at tjekke med en strikkepind eller et grillspyd om der hænger noget dej ved. Hvis der gør, er den ikke helt færdig.

Mens kagen køler af, laves fyldet. Smørret smeltes i en kasserolle, kaffen kommes i og resten af ingredienserne tilsættes, og det røres godt sammen. Når det lige har kølet ned i 5 min., hældes det over kagen og fordeles jævnt. Når det hele er kølet af, er kagen klar til at blive skåret ud og spist.

Hvis man vil lave en mindre portion, kan man halvere opskriften, så passer den til en stor springform ( ca. 25 cm.). Hvis man kun har en lille springform ( ca. 20 cm), så skal man tage en tredjedel af opskriften. Men husk at den så skal bage i kortere tid, lige så vel som hvis man bager den i muffinsforme. Denne opskrift giver ca. 30 muffins.

Selve kagebunden er god i sig selv som kakaokage, evt. flækket og brugt som lagkagebunde. Fyldet kan laves uden kokosmel og er lækkert som et form for kakaotrøffellag til kagen og evt. krydre den med revet appelsinskal. Eller man kan skifte kokosmelen ud med finthakkede nødder eller mandler eller knuste cornflakes.

Foring af bradepande med runde hjørner

Hvis man har en brade pande med runde hjørner, er det nemt at fore den med bagepapir. Man tager et stykke bagepapir, der er lige så stort som bradepanden og klipper diagonalt ind i hvert hjørne, ca. 6 cm, som vist på billedet:

Herefter trykker man bare papiret ned i formen, mens man sørger for at snipperne i hjørnerne går ind over hinanden, som vist på billederne:

  

Så er formen klar til at blive fyldt med dej.

Foring af firkantet form

Hvis din form er helt firkantet og skarp i hjørnerne, har min ingeniør-mand fundet på en mere avanceret måde at gøre det på, det er især smart, hvis man som jeg har en firkantet form uden bund. Man starter med at tage et stykke bagepapir der er ca. 5 cm større på hver led end bunden af formen:

Så folder man skarpt op langs alle siderne på formen:

 

Så folder man hjørnerne som vist på videoen:

Og så sætter man en ulakeret stålclips i hjørnet for at holde på det. Den kan godt tåle at gå med i ovnen.

Så er det bare at komme papiret I formen, og evt. sætte clipsen fast I siderne på formen, hvis siderne er tynde nok.

Nu er du klar til at lave en masse bradepandekager!