Jeg elsker jul. Og jeg kan altså ikke vente på december, så jeg tyvstarter altid lidt i november, hvor jeg bager en dobbeltportion pebernødder. De forsvinder jo hurtigt, så jeg bager også en portion igen i løbet af december. Jeg bager dem selv, fordi jeg synes, at dem man kan købe i supermarkederne, er kedelige, og jeg har udviklet min egen opskrift, fordi mange af de opskrifter der findes, også er kedelige. Og mine indeholder altså ikke peber, for det alt for stærkt, og navnet pebernødder betyder bare krydrede nødder. At pebre betød i gamle dage at krydre.
Ingredienser til ca. 180-200 stk.
125 g blødt smør (bare stil smørret på køkkenbordet i 20 min.)
4 dl hvedemel (ca. 225 g)
0,75 dl brun farin (ca. 70 g)
0,75 dl sukker (ca. 70 g)
0,75 tsk natron
0,5 tsk stødt kardemomme
1,5 tsk stødt kanel
0,75 tsk stødt nellike
0,75 tsk stødt ingefær
1 tsk vanillesukker eller korn fra ½ eller en lille stang vanille
1 stort æg
Fremgangsmåde
Smuldr smørret i melet, og rør sukker, farin, natron og krydderier i. Eller kom alt, undtagen ægget, i røremaskinen og bland. Saml dejen med ægget. Nu kan dejen enten kommes i køleskabet og gemmes til senere, eller næste dag, eller rulles til tynde stænger med det samme. Skær stængerne i små stykker på størrelse med en hasselnød, og tril dem til kugler, der sættes med god afstand på bageplader med bagepapir. Man kan også bare sætte dem på bagepladerne uden at trille dem til kugler, hvis man ikke gider trille dem, men hvis man triller to ad gangen, tager det ikke ret længe. De bages ved 200 grader i varmluftovn, i ca. 10-12 min. De skal være gyldenbrune og bliver sprøde, når de køler ned. De flyder ud og vokser til dobbelt størrelse. Når de er helt kolde, kan de opbevares i en lufttæt kagedåse, hvor de faktisk kan holde op til et helt år.
Denne portion fylder ca. 2 bageplader, og jeg har 3, så når jeg laver dobbeltportion, får jeg børnene til at trille pebernødderne, mens jeg bager den ene plade efter den anden i ovnen, og roterer pladerne på den måde, at når en pladefuld er bagt, så køler den ned, mens den anden er i ovnen, og den tredje er i gang med at blive fyldt op. På den måde kan man lave mange bageplader med småkager. Jeg gør det samme med brunkager, de bliver stukket ud af børnene, mens jeg bager dem. Her bruger jeg altid Frøken Jensens opskrift, for de er simpelthen de bedste.
Tip: Experimenter med krydderierne, jeg kan godt finde på at komme mere i, end der står, så de rigtig smager af noget, men børnene synes, de er bedst som ovenstående. Prøv også med revet citronskal i dejen. Eller brug en færdig pebernøddekrydderiblanding i stedet for krydderierne, der findes mange gode i supermarkederne, men husk at tjekke, om der er natron i, så der ikke kommer for meget i. Hvis der er natron i, skiftes krydderier og natron ud med ca. 5 tsk pebernøddekrydderi, hvis der ikke er natron i, skiftes krydderierne ud med ca. 4-4,5 tsk pebernøddekrydderi. Det sidste tip kommer fra min lillesøster, og går på at købe krydderierne hele, og så støde dem selv i en morter. Så smager de af meget mere.
Prøv også at overtrække nogle af pebernødderne med chokolade, det er lækkert.
God fornøjelse med julerierne derude!
