Nu må det gode vejr godt snart komme! Og mens vi venter på sommeren, har jeg taget forskud på den med en sommersalat. Dette er også en af de opskrifter, jeg husker, min mor lavede, da jeg var barn, og både hun og jeg bruger kvark istedet for den mere traditionelle rygeost. Man kan bruge, hvad man synes smager bedst eller har stående i køleskabet, man kan også skifte kvarken ud med hytteost eller fromage frais. Og hvis man gerne vil bruge rygeost, men synes røgsmagen bliver for meget, kan man blande rygeost og kvark/fromage frais, så dæmpes røgsmagen lidt.
Og så er det nu, man skal til at så radiser til sin sommersalat, hvis man ikke allerede har gjort det. Radiser er noget af det nemmeste at dyrke, også hvis man bare har en altankasse eller en krukke. Man stikker bare et radisefrø, som man kan finde i supermarkedet, en centimeter ned i jorden, dækker det til og husker at vande ind imellem. Så er det bare at vente. Når man så trækker en radise op, kommer man bare et nyt frø ned i hullet, og på den måde har man radiser løbende gennem hele sommeren. Dem dyrkede jeg mange af i min altankasse, da jeg lige var flyttet hjemmefra og boede i lejlighed. Noget andet jeg dyrkede i min altankasse, var purløg. Og det er faktisk de samme purløg, jeg stadig har i min have her 16 år senere. Jeg tog dem bare med i altankassen og gravede dem ned i det højbed, som min mand har bygget til mig, og de kommer stadig op, år efter år. Og de står allerede højt nu. Det jeg gjorde, dengang jeg startede var, at hver gang jeg købte en potte med purløg, så plantede jeg den ud i altankassen, når jeg havde brugt purløgene. Og så kom de op igen året efter. Nu har de bredt sig i højbedet, så jeg har en hel meter purløg hvert år, fra midten af marts og helt ind i oktober, alt afhængig af vejret. Så dem kan man også dyrke, i en altankasse eller bare i en krukke.
Ingredienser
Ca. 1/3 af en agurk
Et bundt radiser, ca. 20 stk.
Et stort bundt purløg, alternativt kan man bruge et par forårsløg
2 dl kvark, fromage frais, rygeost eller hytteost
2 spsk mayonnaise
Salt og peber
Fremgangsmåde
Skyl grøntsagerne og skær dem i små tern, purløgene er nemmest at klippe i små stykker med en saks. Kom det i en skål og bland med de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber. Så er sommersalaten klar, den smager dejligt frisk på et stykke rugbrød. Den kan godt holde sig et par dage i køleskabet i en lukket beholde. Hvis vandet skiller og ligger på toppen, kan man enten hælde vandet fra eller røre rundt i sommersalaten, så det bliver rørt ind igen. Så får det også sådan en fin lyserød farve, som den har trukket fra radiserne.
Madspildstips
Hvis dine radiser er blevet lidt bløde eller rynkede, kan man bare lægge dem i en skål med iskoldt vand. Så bliver de friske og sprøde igen efter nogle timer.
Husk at gemme radisebladene, de kan sagtens spises. Hvis de er friske og ikke slatne, kan de bruges i en salat. Det smager dejligt frisk. Det samme gælder blade fra rødbeder, hvis man dyrker sådan nogle i sin have. Det er sjældent de sidder på dem man køber.
