Flødekartofler! Det er virkelig retro, men det smager bare så godt. Det er ikke noget, jeg laver så tit, men når vi virkelig skal have noget lækkert, så står den på flødekartofler. Man er vel barn af 1980’erne. Her er min opskrift, som jeg selv laver det, inspireret af hvordan min far laver det. Opskriften er til et stort fad, fx et lasagnefad.
Jeg bager selvfølgelig også selv kransekagen til nytårsaften, mindre kan jo ikke gøre det, for sådan en som mig. Den oprindelige opskrift er fra et hæfte, der fulgte med, da min mor fik ny ovn en gang i slut 80’erne, tror jeg det var. Jeg hjalp hende med at lave den, da jeg var et stort barn, og overtog senere tjansen med at lave den. Jeg har derfor lavet den selv, i ca. 18 år, må det vel blive til efterhånden, og har undervejs lavet lidt om hist og her på metoden, for at gøre det nemmere og hurtigere, og også lavet skabeloner, som I får her. Jeg er også i gang med at lære min egen datter at lave kransekage. Opskriften giver 10 ringe og en top, og måske lidt til overs også, som man bare kan lave små stænger eller toppe af. Hvis man halverer opskriften, får man 6-7 ringe, hvilket er rigeligt til ca. 10 personer.
Det er jo også helt perfekt, hvis man har marcipan til overs fra julen, så kan man få brugt det. Og man kan sagtens lave den dagen før, og så trække en plasticpose ned over den, så den ikke tørrer ud. Man kan også vælge bare at lave ringene dagen før, dække dem med plasicfilm, og så pynte og samle den på dagen.
I min familie har vi tradition for at mødes i en af de sidste weekender op mod jul, for at lave konfekt sammen. Vi har gjort det lige så længe, jeg kan huske, i starten var det bare min mor og os søstre, der lavede konfekt derhjemme, men da vi flyttede hjemmefra, kom vi alligevel hjem og gjorde det. I år blev konfektdagen af forskellige årsager hjemme hos mig. Det er efterhånden nok også mig, der går mest op i det, og det er også mig, der har al krymmelen og de små udstiksforme. Vores konfekt er ikke kompliceret, der er marcipan vi blander op med forskellige smage, eller lægger sammen med fx nougat og overtrækker med chokolade. Men vi har fundet frem til nogle gode smagssammensætninger, som du får her, samt min måde at tempere chokolade på, som er den lidt dovne måde, men som plejer at fungere for mig.
Hjemmebagte æbleskiver. De smager slet ikke, som dem man køber, men meget bedre efter min mening. Jeg har en gammel opskrift med gær, og det var min farmors. Hos min farmor fik man altid æbleskiver og gløgg den 23. december, hvilket er samme dag, vi også pynter juletræ. Den tradition har jeg videreført, men nogle år bliver det den 22., da vi indimellem skal noget den 23., og så sidder vi og klippeklistrer julepynt til træet imens. Æbleskiverne kan sagtens bages i forvejen og lunes igen i ovnen.
Da jeg var barn, bagte min mor adventskrans på adventssøndage. Den tradition har jeg ført videre, og jeg har eksperimenteret med fyldet, min mors var altid med marcipanremonce. Jeg kan godt lide at lave en forskellig hver søndag. Og man kan også sagtens bage to ad gangen og fryse en ned til næste søndag. Man kan bruge min opskrift på dej, men hvis man har en rigtig god opskrift på kanelsnegledej, så kan man sagtens bruge den. Det skal være en dej til ca. 16-18 små snegle pr. krans.
Jeg elsker jul. Og jeg kan altså ikke vente på december, så jeg tyvstarter altid lidt i november, hvor jeg bager en dobbeltportion pebernødder. De forsvinder jo hurtigt, så jeg bager også en portion igen i løbet af december. Jeg bager dem selv, fordi jeg synes, at dem man kan købe i supermarkederne, er kedelige, og jeg har udviklet min egen opskrift, fordi mange af de opskrifter der findes, også er kedelige. Og mine indeholder altså ikke peber, for det alt for stærkt, og navnet pebernødder betyder bare krydrede nødder. At pebre betød i gamle dage at krydre.
Stegt flæsk med persillesovs er, for mig, en god efterårsret, men jeg kan bedst lide det, hvis flæskestykkerne er helt sprøde. Det er ikke en ret, vi får så tit, og det er heller ikke en ret, jeg har fået der hjemme som barn, så det er faktisk min svigermor, der lærte mig, hvordan man får flæsken sprød. Tricket er, at vælge flæskestykkerne så tynde som muligt, højest en 1 cm, og så lave dem i ovnen på en rist. Og persillesovs lærte jeg at lave i skolekøkkenet i 7. klasse. Den har jeg så tilføjet lidt bouillon gennem årene, for ekstra smag.
Jeg plantede grønkål i min have i foråret, og har har haft glæde af det hele sommeren og efteråret, og det fortsætter. For grønkål er en af de eneste grøntsager, der sagtens kan tale frost og bliver stående om vinteren. Og så er den supersund. Man kan lave mange forskellige ting af det, grønlangkål, stuvet grønkål, hakket i en hønse- eller oksekødssuppe eller min favorit: rå, finthakket som salat med appelsin, æble, løg og valnødder med en honning- sennepsdressing. Men det er svært at få børnene til at spise det, og min søn spiser ellers næsten alt. Det gode er så, at man kan få grønkål til at smage som chips. Og så vil de gerne spise det.
Så fik vi årets første risengrød, og hjemme hos os elsker ungerne det så meget, at vi i oktober og november får det et par gange, men i december får vi det mindst en gang om ugen, og altid den 1. december. De kunne spise det hver dag, hvis de fik lov. Der er forskellige måder at lave det på, nogle kommer mælk og ris i en gryde, koger det op og sætter det under dynen, eller i ovnen med låg på, og så bliver det stille og roligt færdigt af sig selv. Jeg kan nu godt lide at stå og røre i det over komfuret, det er lidt meditativt for mig. Så her kommer min måde at lave risengrød på, samt hvad man kan bruge resterne til.
Her kommer lige en nem og hurtig hverdagsret, som opstod, fordi min søn gerne ville lave noget asiatisk inspireret mad. Jeg laver ikke så tit asiatisk mad mere, så jeg skulle lige granske min hjerne, og kunne huske, at jeg for 15 år siden faktisk tit lavede en ret, hvor jeg marinerede kylling eller kalkun i soya og hvidløg. Så det tog vi udgangspunkt i, og det blev til denne ret, som han faktisk lavede selv og serverede med nudler, der var kogt i bouillon. Man kunne også sagtens servere den med ris.
