Når det bliver sol og sommer, elsker vi, som så mange andre, at spise koldskål med kammerjunkere. I mange år købte vi kammerjunkerne uden egentllig at tænke over, at man bare kunne bage dem selv. Det er billigere, og så kan man krydre dem, som man vil. Jeg kan godt lide at komme både kardemomme, vanille og citronskal i, men man kan kan godt nøjes med 1 eller 2 af disse. Her kommer min opskrift på kammerjunkere:

Ingredienser

125 g smør i tern

250 g hvedemel (man kan godt udskifte 100 g med fuldkornsmel)

75 g sukker

½-1 tsk kardemomme

Kornene fra en stang vanille, eller 2 tsk. vanillesukker

½-1 tsk revet skal af usprøjtet citron

1½ tsk. bagepulver

1 æg

2 spsk mælk eller fløde

Fremgangsmåde

Smuldr smørret i melet og bland sukker, bagepulver, kardemomme, vanille og citronskal i. Saml dejen med æg og mælk til dejen er jævn, men arbejd så lidt med dejen som muligt. Hvis man har en røremaskine, kommer man bare alt op i den, undtagen æg og mælk, og blander det med røreindsatsen, til smørret er smuldret. Kom herefter æg og mælk I, og kør et par omgange til dejen lige netop er samlet. Så triller man dejen til kugler, enten små, lidt mindre end pebernødder, eller store, lidt mindre end valnødder. De sættes på bageplader med bagepapir og bages i ovnen ved 200 grader i 12 min., til de er gyldne. Hvis de er små, er de færdige, men de store skal flækkes forsigtigt med en skarp kniv og kommes i ovnen igen, som skrues ned til 150 grader. De er færdige, når de er gyldne og sprøde, det tager ca. 15-20 min. Men mærk på dem undervejs.

Opbevares i lufttæt kagedåse, når de er kolde.

Tip: Hvis man ikke gider at stå og trille kugler, kan man trille dejen til lange tynde pølser og skære dem i stykker og bage dem sådan. Dejen kan i øvrigt fryses, hvis man vil bage dem frisk hver gang eller ikke vil lave dem allesammen på en gang.