Det her må blive et tillæg til mit store bærtema fra sæsonen sidste år, som findes lige her. Det er, som tidligere nævnt, nemmere at få brugt hvad man har, når man har nogle gode grundopskrifter, og jeg havde en masse brombær i fryseren fra min mors have. Så jeg har lavet en opskrift på en nem og lækker bærkage, som kan bruges til alle slags bær og frugt. Så kan man få brugt sæsonens friske bær, eller frosne senere på året.
Ligesom sidste år har jeg tomater i haven, og i år er høsten stor. Min mor har samtidig også rigtig mange tomater i drivhuset, så selvom jeg lavede et stort tomattema sidste år, kommer der her en tilføjelse. Tomatmarmelade. Det lyder underligt, men smager godt og holder længe i lukkede glas, helt op til et år, lige som almindelig marmelade. Det kan bruges på et stykke brød, men også som tilbehør til kød og sammenkogte retter, og til ost. Hvis man kommer chili i, er det også godt til nudel- og risretter, ligesom sød chilisovs. Og man kan bruge de tomater, der er blevet bløde, som ellers var blevet smidt ud, og forlænger dermed livet for tomaterne.
Det er grillsæson, og her hos os, kan vi godt lide, at maden smager af noget. Derfor laver vi gerne marinade til kødet, der kommer på grillen, og vi laver den bare af, hvad vi har i køkkenet og i haven. Så får man brugt nogle ting op, måske det sidste på bunden af et glas (se forrige indlæg her), og så bliver den også forskellig hver gang, det er spændende. Jeg baserer den på olie, når der skal grilles, så brænder det ikke så nemt på. Her er nogle guidelines til at lave grillmarinade:
Kender I det, at solen skinner, og man vil gerne grille, men man ved ikke hvilket tilbehør, man skal lave til det grillede kød? Hvis du har nogle kartofler og lidt forskellige rester af fx grøntsager, ost eller glas med syltede ting, så har jeg løsningen. Og det skal også på grillen, så du slipper for at tænde ovn eller komfur, og derved sparer strøm og evt. vand, når man allerede har gang i grillen. Og så får man også brugt nogle rester. Min mor lavede næsten altid disse kartoffelpakker når vi skulle grille, da jeg var yngre, og jeg ved ærlig talt ikke, hvor hun fik ideen fra. Men jeg bruger den stadig, og her kommer den også til jer:
Hvis du, på denne tid af året, har nogle kartofler liggende i køleskabet, der er begyndt at spire, så smid dem ikke ud. De kan blive til nye kartofler, hvad enten du har en have eller en stor murespand, med jord i, på altanen. Min morfar havde en stor køkkenhave med kartofler, da jeg var barn, men senere, da han boede i en lille beskyttet bolig, dyrkede han på samme måde, kartofler i en stor murespand, han havde fyldt med jord. Og der er altså ikke noget bedre end nyopgravede kartofler.
Selvom vejret ikke viser det, så er vi i midten af september, og æblerne begynder at modne på træerne. Så her kommer en masse opskrifter og tips til at få brugt alle disse mange æbler, også dem der falder ned, og dem der når at ligge i frugtskålen og blive rynkede. Disse kan bruges til de ting, hvor de skal rives/skæres i småstykker og varmes op, så de alligevel bliver udkogt til ukendelighed. Man skal selvfølgelig skære pletterne af nedfaldsæblerne først.
I år har min mor haft peberfrugter i sit drivhus, så vi har fået mange peberfrugter af hende. Men da jeg lavede en dejlig salat med én af dem, viste det sig, at nogle af dem var meget stærke, faktisk som chili. Der var en af planterne, der hed tapaspeber, og den var altså ret stærk. Så da vi havde mange af dem, måtte jeg finde på noget andet, end at spise dem i salat, for det var altså ret stærkt. Jeg kom nogle i en stor portion chili con carne, men jeg havde ret mange tilbage. Så jeg syltede dem, så de holder hele efteråret, og jeg kan bruge dem ligesom jalapeños i fx chili con carne eller til tacos.
Jeg elsker tomater, især når det er sæson i Danmark, hvor tomaterne er søde og smager af rigtig meget. Det bedste er, når man kan gå ud og plukke dem direkte i sin egen have. Mine yndlingsretter med tomat er faktisk meget simple, en italiensk Caprese eller en græsk inspireret salat, men nogle gange har man så stor en tomathøst, at man ikke kan nå at bruge dem alle, inden de begynder at blive bløde og rynkede. Det er der råd for, man kan sylte, tørre og henkoge dem, og dermed også forlænge sæsonen og få den gode, søde smag af modne tomater til vinter. Her kommer både opskrifter på dette, samt inspiration til flere ting man kan bruge friske tomater til.
Der er masser af bær i haverne og skovene lige nu. Jordbærsæsonen er ganske vist slut, og efterfølgende var der hindbær, kirsebær og stikkelsbær. Der har lige været blåbær, solbær, ribs, og nu er det brombær, der kan findes i naturen. Men hvad skal man bruge alle disse bær til, så de ikke går til spilde? Hvis man har rigtig mange, så frys dem ned. Bare ned i en frysepose og direkte i fryseren, hvis det er kirsebær, er det en god idé at tage stenene ud først. Husk at gemme dem til en hjemmelavet kirsebærsauce til jul. Portioner af 300 g synes jeg er godt, så passer det til rigtig mange opskrifter, og man kan jo altid tage to poser op til en stor portion. Husk at skrive på poserne hvad der er i, og hvornår de er frosset ned. Ellers synes jeg, der er rigtigt meget at bruge bær til. Her får du opskriften på min yndlingstærte, hvor alle bær kan bruges, enten blandede eller 1 slags, samt tips til et hav af andre ting, man kan bruge bær til. Også selvom de er blevet smattede.
